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O caderno de registros diários é um auxiliar para o preenchimento do relatório de medição inicial pelo diretor ou servidor por ele designado. Nesse caderno, deve-se registrar: 1. A quantidade de cada lanche ou refeição e sobremesa servidos, assim como as repetições das refeições e das sobremesas (fruta) por período, 2. eventuais ocorrências da prestação do serviço e 3. demais informações que a Unidade julgar necessária. Não há modelo de caderno fornecido pela CODAE, pois cada unidade pode fazer os registros em caderno próprio e de acordo com as suas necessidades e especificidades.

A degustação identifica desvios que possam ser corrigidos antes da oferta dos alimentos aos alunos (temperatura dos alimentos – muito quente ou frio, excesso ou falta de sal, alimentos mal cozidos, diluição incorreta do leite integral ou do leite com achocolatado / café, dentre outros). É importante que o degustador consiga relevar suas próprias preferências e aversões, para uma avaliação imparcial. Pode haver rodízio dos degustadores por semana, mês, semestre ou ano, a fim de envolver todos os profissionais da escola com a alimentação escolar.

O diretor deve designar um servidor para fazer a degustação da alimentação a ser servida aos alunos. Somente um servidor deve fazer a degustação do lanche ou da refeição e antes do início da distribuição de cada um e de todos os períodos. Para a degustação, pode haver até 50% do porcionamento que será servido ao aluno e deve contemplar todos os itens do cardápio do lanche ou da refeição.

O laudo deve ter diversas informações sobre a doença ou alergia do estudante, alimentos que não podem ser oferecidos e os alimentos substitutos. Clique aqui para acessar o informativo técnico nº 01 de 2019 com as informações sobre os laudos para atendimento das dietas especiais.

Até a autorização do Núcleo de Dietas Especiais da CODAE, a Unidade pode atender o aluno de acordo com a sua doença e com os alimentos disponíveis em estoque. Para agilizar o processo de autorização, no ato da matrícula, a unidade deve perguntar aos responsáveis se o estudante terá necessidade de receber dieta especial e solicitar o laudo do médico ou do nutricionista. Assim que receber o laudo, a unidade deverá encaminhar a solicitação de autorização de dieta especial imediatamente à CODAE. O estudante deve frequentar a escola normalmente! Sugerimos que os pais assinem um termo de responsabilidade solicitando não ofertar os alimentos restritos ao aluno se comprometendo a apresentar o laudo o mais breve possível. Até a autorização da dieta pela CODAE, a criança será atendida de acordo com o termo de responsabilidade assinado pelos pais.

Logo que houver o recebimento via e-mail pela Unidade e empresa com a autorização e o protocolo de dieta especial da CODAE, o aluno já pode ser atendido adequadamente de acordo com os alimentos disponíveis em estoque. A empresa tem até 3 dias úteis para atender o aluno com todos os alimentos descritos no protocolo de dieta.

O contrato não prevê a repetição de lanches, pois de acordo com o Ministério da Saúde – Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) e Guia Alimentar para as Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos (2019), é necessário estimular hábitos alimentares saudáveis e o consumo dos alimentos in natura e minimamente processados, contemplados nas refeições da alimentação escolar (almoço ou refeição da tarde/jantar). Os porcionamentos para os lanches estão descritos nos Manuais de Orientação – Per Capita e Porcionamento, disponíveis aqui.

Pelo contrato, a empresa deve fornecer os pratos de vidro. Contudo, antes da substituição dos pratos de plástico pelos de vidro, recomendamos avaliação do Conselho de Escola sobre os riscos e benefícios do uso dos pratos de vidro, pois é preciso conscientização dos alunos para o uso cuidadoso desses utensílios e acompanhamento constante dos servidores durante a distribuição das refeições. É importante informar sobre a resistência dos pratos, mas que que podem causar sérios acidentes quando quebrados.

Quando houver qualquer problema de qualidade com os alimentos homologados (previamente avaliados e aprovados pela CODAE), a Unidade deve relatar imediatamente através do sistema SIGPAE. Assim como fazer o registro no formulário de ocorrências do mês vigente.

• Confira aqui o Manual do SIGPAE – Módulo de Dietas Especiais

O contrato da alimentação terceirizada total não prevê um número fixo de colaboradores por unidade ou por número de alunos. É importante o acompanhamento dos fiscais de contrato da Unidade para avaliação da qualidade do serviço prestado e das refeições/lanches preparados e distribuídos, assim como o cumprimento dos horários de distribuição. Se a falta de um ou mais funcionários causar qualquer tipo de prejuízo aos alunos e à prestação do serviço, a unidade deve registrar a ocorrência no item do relatório que questiona se a quantidade de manipuladores é suficiente, com a data da ocorrência e quais foram os prejuízos ao serviço prestado (exemplo de apontamento: ausência de um funcionário no primeiro período (nome e sobrenome), causando atraso para iniciar a distribuição do lanche do primeiro período).

Todas as informações sobre aleitamento materno nos CEIs da Rede Municipal de Ensino podem ser encontradas na página do CEI Amigo do Peito . Nos materiais de apoio há informações sobre o recebimento e manuseio do leite materno.

Sim, há um receituário padrão com diversas receitas que compõem os cardápios do Programa de Alimentação Escolar do Município de São Paulo. O receituário deve ficar disponível na cozinha para consulta pelos cozinheiros escolares, pelos fiscais de contrato ou outros fiscais / outros membros da comunidade escolar que quiserem consultar as receitas. Acesse no site o receituário padrão.

Sim, as frutas podem ser repetidas pelos alunos. Não há repetição somente para os lanches e para os doces servidos como sobremesa nas refeições.

Todas as pessoas que trabalham na Unidade Educacional podem assistir a formação (educadores, agentes técnicos de educação, diretores, coordenadores pedagógicos, auxiliares administrativos, outros)

Sim. A formação está disponível no site da CODAE e pode ser assistida quantas vezes você quiser e a qualquer tempo! Acesse aqui a formação online.

A Unidade Educacional ou a empresa terceirizada podem solicitar alteração de cardápio à CODAE via formulário próprio. Toda solicitação será avaliada pela CODAE para autorização. A Unidade Educacional e a empresa serão notificadas por e-mail com a autorização para a alteração de cardápio. Não há frequência mínima ou máxima para as alterações de cardápio.

Desde que os reparos não envolvam questões estruturais da Unidade Educacional, a empresa é responsável pelo serviço. Contudo, se algum reparo específico necessitar de uma adequação prévia na estrutura, por exemplo, a pintura do teto está estufada devido a um vazamento no andar superior, a Unidade é responsável por corrigir o vazamento e a empresa por realizar a pintura do teto.