Cardápio

Os cardápios escolares elaborados pelos nutricionistas do núcleo de Planejamento de Cardápios da Coordenadoria de Alimentação Escolar (CODAE) são criteriosamente planejados para atender às necessidades nutricionais dos alunos durante o período de permanência nas unidades educacionais, com o objetivo de fornecer uma alimentação saudável e promover a formação de bons hábitos alimentares.

Esses cardápios são definidos com base na ciência da nutrição e nas diretrizes estabelecidas pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) para o Programa de Alimentação Escolar¹. Norteados pelo Guia Alimentar para a População Brasileira², a CODAE prioriza a aquisição de alimentos in-natura de alta qualidade e contempla a oferta de alimentos seguros e variados que respeitem a sazonalidade e a cultura alimentar dos alunos.

Os cardápios da alimentação escolar são também planejados de forma a apoiar o desenvolvimento sustentável, por meio da aquisição de alimentos provenientes da agricultura familiar e preferencialmente, de produção orgânica e/ou agroecológica.

Desse modo, a elaboração dos cardápios contempla:

• Composição nutritiva satisfatória e equilíbrio entre os nutrientes;
• Sabor agradável e apresentação atraente;
• Variedade de alimentos e forma de preparo;
• Cereais, hortaliças, verduras e frutas como base da alimentação;
• Fácil preparo e distribuição;
• Aceitabilidade que propicie a ingestão adequada;
• Custo compatível com a disponibilidade financeira da Secretaria;
• Padrões higiênico-sanitários adequados, desde a procedência dos alimentos até o preparo pelos manipuladores.

Panorama geral dos alimentos adquiridos pela CODAE:

• Provenientes da agricultura familiar e/ou orgânica;
• Aumento do teor de fibras alimentares; 
• Redução dos teores de sódio e açucar;
• Isentos de corantes artificiais; 
• Restrição aos conservadores;
• Isentos de gorduras trans e restritos em gorduras totais e saturadas; 
• Maior diversidade. 

Para consultar os cardápios, basta acessar a Plataforma Prato Aberto (ir para Prato Aberto).

Referências:

• ¹ Brasil. Resolução nº 06, de 08/05/2020. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmibito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Diário Oficial da União: Brasilia, DF.
• ² Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2ª ed. Brasilia: MS, 2014.